L’isola di Creta vieneconsiderata uno dei luoghi piu’ longevi dell’Euopa e l’alimentazioneè uno dei motivi per cui pare si viva piu’ a lungo. Il segreto pero’di tale fortuna non è solo in quello che mangiano i cretesi, maanche la filosofia che li accompagna come l’ospitalità, la voglia dicondividere ed il desiderio di fare ancora quei grandi e lunghipranzi con la famiglia e gli amici sia vecchi che nuovi.

Le condizioni climatiche,la posizione geografica di Creta e l’ecosistema permettono tral’altro la coltivazione tutto l’anno di una moltitudine di erbearomatiche autoctone che si utilizzano poi in cucina come per l’Apakiuno dei piatti che mangerete solo a Creta.

L’Apaki è una carne dimaiale affumicata, nello specifico la parte della lonza, che vienefatta macerare per due o piu’ giorni nell’aceto ed in seguitoaffumicata con erbe locali come il rosmarino, la salvia, le varieerbe di montagna (a Creta se ne contano quasi 2000 specie diverse),il cedro, il cipresso o rami di ulivo oltre che con dell’olioextravergine di oliva rigorsamente prodotto a Creta. Attraversoquesto lento processo naturale, l’Apaki si arricchisce di un robustogusto particolare ed anche gli aromi del legno usato perl’affumicatura contribuiscono a dare questo delizioso e ricercatosapore.

Una volta termiatol’affumicatura, si puo’ consumare accompagnato da un tagliere diformaggi, oppure al naturale, tagliato a fettine sottili e saltato inpadella per pochi minuti, oppure servito freddo con una bellainsalata di rucola selvatica ed olive, ed ancora per farcire unagustosa omlette.

Possiamo dire che l’Apakirientra nella categoria dei salumi, una risorsa che fuori dai confinidella Grecia quasi nessuno conosce nonostante la sua tradizioneplurisecolare. La Grecia oltre ai formaggi che negli ultimi decennistanno cominciando a farsi conoscere non solo per la famosa Feta,vanta anche una rosa di salumeria veramente particolare che cambia inbase al territorio e che offre delizie per tutti i gusti ed i palati.

Una prelibatezza daassaggiare sicuramente soprattutto nella zona di Chania od ad Agios Nikoalos, dove pare siano le parti dove viene cucinato ancora secondole antiche tradizioni che hanno il massimo rispetto dagli abitanti diCreta questa meravigliosa isola che non finisce mai di insegnarciqualcosa.

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