Ricetta dei Loukoumades

I deliziosi Loukoumades o Loukoumas al singolare, sono dei dolcetti tipici e fanno parte della classica pasticceria greca.

Secondo Callimaco filosofo e poeta del periodo ellenista, venivano serviti come doni ai vincitori dei giochi olimpici o come offerta rituale alle divinità mentre nella letteratura antica erano conosciuti come gettoni di miele. Considerati gli antenati dei donut sono palline di pasta lievitata dalla consistenza morbida e spumosa che vengono fritte in olio bollente fino a quando non assumono un colore marroncino dorato. Si posso fare in diverse forme, a volte vengono preparati a ciambella altre invece in piccole sfere

Si possono realizzare sia dolci che salate, le più famose sono sicuramente quelle da dessert che vengono cosparse di cannella o miele, sesamo, noci tritate e le più goduriose di sicuro con cioccolato liquido. Per aperitivo invece possono essere guarnite con erbette aromatiche profumate, spezie come la paprika e formaggio grattugiato prima di servire.

In entrambi i casi sono quasi come una droga, uno attira l'altro e riuscire a fermarsi è una ardua lotta.

Di seguito vi diamo le informazioni per preparare quelle dolci classiche a casa vostra cosi quando avrete nostalgia della Grecia, potrete molto facilmente far tornare la vostra memoria a quando eravate in questo meraviglioso e ricco di sapori paese.

Ingredienti per una ventina di loukoumades

320 g farina 00

un pizzico di sale

150 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di lievito di birra secco da sciogliere in 100 ml di acqua tiepida

Olio di arachidi per friggere qb

Cannella in polvere

Sesamo tostato

Per lo sciroppo:

1 tazzina da caffè di miele

2 tazzine da caffè di zucchero

1 tazzina da caffè di acqua

scorza di limone

Sciogliete il lievito secco in 100 ml di acqua. Setacciate la farina ed aggiunte il lievito. Con una frusta mescolate con forza aggiungendo poco alla volta l'acqua rimasta, mettete il sale e continuate a mescolare. La pastella deve essere densa se troppo liquida aggiungete farina, se troppo dura. mettete altra acqua. Coprite e lasciate levitare, l'impasto deve triplicare di volume. Di solito basta un'oretta e mezza. Mentre l'impasto lievita in una padella antiaderente fate tostare il sesamo e preparate la salsina da versare sopra ai loukoumades mescolando gli ingredienti. Una volta aumentata la pasta fate bollire una pentola con acqua per tre minuti fino a quando il bollore non cessa. A questo punto togliete l'impasto e fate raffreddare. In una pentola versate l'olio di arachidi e raggiungete la temperatura di 180 gradi. Bagnate un cucchiaio in un bicchiere d'acqua ogni volta e prelevate la pastella con il cucchiaio mettendola nell'olio bollente. Ci vogliono giusto 3 minuti per cuocerli, girateli con la schiumarola fino a che non diventeranno dorati e gonfi. Toglieteli e metteteli su della carta assorbente per ridurre l'olio. Versateci sopra infine il sesamo e la salsina. Sono da servire caldi anzi caldissimi.

Se volete al posto della salsa al miele e del sesamo potrete irrorali di cioccolato fondente, può andare bene la nutella o comunque una crema non densa,. In Grecia non trovando sempre la nutella, usano una cioccolata liquida chiamata Merenda, una vera e propria goduria per il palato.

Per la versione salata invece nella pastella potete aggiungere delle erbe aromatiche tritate per il resto tutto uguale. Guarnitele con formaggio tipo feta grattugiata o se siete dei ghiottoni, potete sempre sciogliere altri tipi di formaggio e ricoprirli.

Una ricetta veloce e facile che potrete fare quando volete anche all'ultimo momento. Non dimenticate di assaggiarla durante le vostre vacanze in Grecia.