Apaki il salume Cretese

L'isola di Creta viene considerata uno dei luoghi piu' longevi dell'Euopa e l'alimentazione è uno dei motivi per cui pare si viva piu' a lungo. Il segreto pero' di tale fortuna non è solo in quello che mangiano i cretesi, ma anche la filosofia che li accompagna come l'ospitalità, la voglia di condividere ed il desiderio di fare ancora quei grandi e lunghi pranzi con la famiglia e gli amici sia vecchi che nuovi.

Le condizioni climatiche, la posizione geografica di Creta e l'ecosistema permettono tra l'altro la coltivazione tutto l'anno di una moltitudine di erbe aromatiche autoctone che si utilizzano poi in cucina come per l'Apaki uno dei piatti che mangerete solo a Creta.

L'Apaki è una carne di maiale affumicata, nello specifico la parte della lonza, che viene fatta macerare per due o piu' giorni nell'aceto ed in seguito affumicata con erbe locali come il rosmarino, la salvia, le varie erbe di montagna (a Creta se ne contano quasi 2000 specie diverse), il cedro, il cipresso o rami di ulivo oltre che con dell'olio extravergine di oliva rigorsamente prodotto a Creta. Attraverso questo lento processo naturale, l'Apaki si arricchisce di un robusto gusto particolare ed anche gli aromi del legno usato per l'affumicatura contribuiscono a dare questo delizioso e ricercato sapore.

Una volta termiato l'affumicatura, si puo' consumare accompagnato da un tagliere di formaggi, oppure al naturale, tagliato a fettine sottili e saltato in padella per pochi minuti, oppure servito freddo con una bella insalata di rucola selvatica ed olive, ed ancora per farcire una gustosa omlette.

Possiamo dire che l'Apaki rientra nella categoria dei salumi, una risorsa che fuori dai confini della Grecia quasi nessuno conosce nonostante la sua tradizione plurisecolare. La Grecia oltre ai formaggi che negli ultimi decenni stanno cominciando a farsi conoscere non solo per la famosa Feta, vanta anche una rosa di salumeria veramente particolare che cambia in base al territorio e che offre delizie per tutti i gusti ed i palati.

Una prelibatezza da assaggiare sicuramente soprattutto nella zona di Chania od ad Agios Nikoalos, dove pare siano le parti dove viene cucinato ancora secondo le antiche tradizioni che hanno il massimo rispetto dagli abitanti di Creta questa meravigliosa isola che non finisce mai di insegnarci qualcosa.

foto by:https://cretanhealthylife.net