Il Kathara Deftera tradotto in italianoLunedì' Pulito, in Grecia e per la Chiesa Ortodossa è una vera epropria festa nazionale. Legata alla religione, è il primo giornodella Quaresima nonché l'inizio di una sorta di purificazione cheattraverso il digiuno rinunciando a carne ed a tutti i cibi chepossano contenere sangue, viene rispettata per 48 giorni econcludersi con la messa di mezzanotte del sabato prima della SantaPasqua. Il Kathara Deftera possiamo paragonarlo al nostro Mercoledìdelle Ceneri.
Il giorno esatto in cui cade, è legatoalla data della Pasqua quindi tutti gli anni cambia. Il KatharaDeftera separa le celebrazioni del Carnevale dove ci si lascia andaresotto tutti i punti di vista compreso quello legato al consumo dicibo. Giusto due parole di questo periodo: tutto il carnevalepossiamo dire che è l'occasione per mangiare più carne possibilevisto poi il lungo digiuno ed il suo giorno clou è chiamatoTsiknopempti giovedì grasso tradotto, la giornata dove ci si abbuffadi più e si fa il pieno di proteine. La parola Tsiknopempti ècomposta da due parole Τσικνάche rappresenta il profumo di carne arrostita e Πέμπτηche significa giovedì. Le origini di questa festa legata alCarnevale, hanno radici nelle dionisiache considerati momenti di buonauspicio per l'arrivo della primavera ed il conseguente risvegliodella natura.
Nellesette settimane prima della Pasqua, esiste una tradizione moltoantica della cultura greca, quella della Kyra Sarakosti. In pocheparole viene fatta una sagoma di pasta di sale che rappresenta unadonna ed in particolare una suora con sette gambe una per ognisettimana della Quaresima senza bocca ed orecchie con una croce inmano od in testa. Il fatto di non avere bocca ed orecchie èsimboleggia l'astinenza per i piaceri gastronomici che per ipettegolezzi, attività assolutamente proibita durante il periodo.Ogni sabato, si taglia una gamba della Kyra in poche parole uncalendario dell'avvento legato alla Pasqua.
IlKathara Deftera viene celebrato in modi diversi nel territorioEllenico con particolarità differenti come ad esempio a Karpathosdove vengono fatti gesti immorali ed i colpevoli di tale indecenzavengono portati dalle guardie per essere giudicati e puniti, a Tebeinvece viene officiato un matrimonio dove lo sposo viene rasato dallasua barba e la sposa in realtà è un uomo travestito, in Messinia aMethoni viene messa in scena una parodia del Matrimonio di Koutroulisun fatto vero del XIV secolo che racconta di Ioannis Koutroulis fierocavaliere che si innamoro perdutamente di una ragazza di Methoniahimè pero' già sposata che a sua volta innamorata di Ioannis nonpotendo divorziare in quanto proibito dalla religione, dovetteroattendere ben 17 anni per coronare il loro sogno, scappando perrifugiarsi dal Patriarca di Costantinopoli che acconsenti'all'unione. Da qui una festa che duro parecchi giorni con impegno ditanti soldi e quindi adesso ogni celebrazione che esagera in tempo edenaro viene definita come il matrimonio di Koutroulis. A Vonitsainfine l'usanza vuole che un pescatore legato ad un asino giri pertutto il villaggio per poi arrivare ad una barca che verrà bruciataquando messa in mare.
Nonostante comunque ledifferenze sulla sua celebrazione, il Kathara Deftera ha linee benprecise per tutti i Greci per quanto riguarda il cibo e tutti leosservano nel rispetto della tradizione. Non deve certamente mancaresulla tavola la Lagana un pane che viene fatto solo in questo periododell'anno, senza lievito con tanto sesamo sulla superficie, i fruttidi mare e pesce tanto che proprio il lunedì' del Kathara Defteraviene consumato in quantità industriali, la Taramosalata ilcosiddetto caviale dell'uomo comune, una salsa fatta di uova dimerluzzo ed infine l'Halvas un dolce a base di tahini una pasta disesamo e zucchero combinato con noci e cioccolato dalla formaquadrata ed ovviamente vino o Tsipouro a volontà.
Durante poi il KatharaDeftera, due sono le attività da fare, il classico pic nicall'aperto con la famiglia e gli amici, ed il tradizionale volo degliaquiloni che simboleggia l'animo umano che si innalza verso Dio chela leggende lega al rituale antico quando le persone scrivevano ipropri desideri sugli aquiloni per farli arrivare più in altopossibile affinché gli Dei potessero leggerli ed esaudirli.
Ecco cosa rappresentaquesta festa e se sarete in Grecia in questo periodo dell'anno, nonperdete l'occasione di parteciparvi, sarà una giornata speciale perentrare e comprendere il vero animo di questa meravigliosa terra.